Galinha Cerejada

Ingredientes:

·        1 Galinha

·        100 g de toucinho

·        100 g de linguiça (chouriço de carne)

·        2 Cebolas

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de sopa de banha

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        2 Dentes de alho

·        1 Molho de salsa

·        1 dl de vinho branco

·        Arroz

Confeção: Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se. Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se também um ramo de salsa. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco. A galinha é acompanhada com arroz seco feito com o caldo em que esta cozeu e é enfeitado com o toucinho e o chouriço em rodelas. Deste caldo de galinha também se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortelã. Também se dá o nome de galinha cerejada a uma galinha que foi cozida como se disse e que se alourou depois enterrada em arroz e bem barrada com manteiga. Em Tavira, depois de cozida em água e sal aloura-se a galinha em azeite juntamente com os alhos às rodelas e malagueta. Acompanha-se com batatas fritas.