CARNE DE PORCO ALENTEJANA

 Ingredientes:

·        2dl e 1/2 de vinho branco

·        800 grs de carne de porco tenra

·        3 dentes de alho

·        2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

·        sal e pimenta q.b.

·        1 raminho de coentros

·        2 folhas de louro

·        1 limão

·        125 grs de banha

·        800 grs de amêijoas

Confeção:  Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão. Acompanhe com batatas cozidas ou frita.

COZIDO A PORTUGUESA

Ingredientes:

·        carne de vaca para cozer;

·        meia galinha;

·        1 pé de porco, entrecosto, chispe;

·        presunto, chouriço, farinheira,

·        toucinho salgado, bacon;

·        orelheira fresca e fumada;

·        couve portuguesa (penca) ou coração;

·        cenouras, batatas, nabos; sal e azeite

 

Confecção:  Numa panela grande coza em água todas as carnes. Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer. Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto. Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca. Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início. Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro. Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respetivos legumes. Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.